古人夏日美食指南（二）

原标题：古人夏日美食指南（二）

古人夏日怎么吃？

太太太热了！

酷暑难熬，今天继续跟着小编

来看看古人在吃的方面，如何优雅过夏吧！

# 02

新鲜时蔬少不了

夏季的时蔬种类繁多，其中最“出众”的，当属冬瓜。

宋代的《武林旧事》中提到过一种“冬瓜鲊”，这是一种腌冬瓜。同样在《武林旧事》里，还记载过一次南宋清河郡王张俊招待宋高宗的御宴菜单，在196道菜里有一道“蜜冬瓜鱼儿”。这道菜以蜜制的冬瓜掏空瓤籽，在冬瓜内壁雕出游弋的鱼儿。这道冬瓜吃的不仅是口味，还是一种美学与艺术。

清代美食家袁枚对冬瓜的评价很高，他在《随园食单》里说：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”然后便提到：“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。”在他眼中，冬瓜是餐桌上的黄金配角，无论烹饪荤菜还是素菜，都可以用冬瓜为佐。后面又提到过：“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”

茄子也是夏季食蔬，其食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。如吴小谷广文家做茄子，将整个茄子削皮，用开水泡去苦汁后，将水挤干，再放入猪油里炸。随后加入甜酱水干煨，味道甚佳。卢八太爷家，则是将茄子不去皮切成小块，放入油锅煎成微黄。最后加入酱油煎炒，也好吃。

袁枚吃茄子，是将茄子蒸烂后划开，以麻油、米醋拌之，这种吃法在夏天也“颇可食”。苋菜，也是夏天能够吃到的时蔬。袁枚吃苋菜，只选细小的，并只摘下嫩尖，然后干炒。他认为，在苋菜中加些虾米或虾仁，能够使苋菜的味道更好。

此外，夏日的时蔬还有很多，篇幅有限，不胜枚举。

但还有一种不得不提的，那便是黄瓜。黄瓜含水量非常高，吃黄瓜可以消暑除热，补充水分。黄瓜吃法多样，如直接入嘴开嚼，不仅清脆，而且解腻。要说古人最喜欢哪一种，我觉得众口难调，但腌黄瓜一定是热门候选之一。记录过腌黄瓜的美食专著很多，袁枚也喜欢吃腌制的酱黄瓜。他在《随园食单》里提到：“王瓜初生时，择细者腌之入酱，脆而鲜。”这里的“王瓜”，就是黄瓜。

# 03

美味水果来解腻

夏天，是水果的季节。提到夏天的水果，人们可能会第一时间想到西瓜。不过，古人想实现“西瓜自由”可不容易。学者研究考证，西瓜是公元 10 世纪才由西域传入中国内地的。所以，在吴承恩生活的明代，人们可以吃上西瓜。可在《西游记》故事发生的唐代，生活在中原的百姓，却还吃不上西瓜。

不过，古人夏天能吃到的水果也不少。《东京梦华录》里记载过的夏月水果便有义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李子等等。《西游记》中，孙大圣爱吃的桃子，

原产地便是我国。此外，我国原产的夏日水果中，还有枇杷。

枇杷被誉为“初夏水果第一枝”，诗人柳宗元曾在诗中说：“寒初荣橘柚，夏首荐枇杷。”唐朝时，有个叫李直方的官员，挑选了时人最喜欢的五种水果，并综合各方面因素，为这五种水果划分了等级：“绿李为首，楞梨为副，樱桃为三，甘子为四，蒲桃为五。”“蒲桃”即葡萄，与绿李一样，都是夏季水果。

而樱桃在春末夏初上市，甘子的上市时间，则为夏末秋初。樱桃，是备受古人欢迎的夏日水果。每年第一批樱桃成熟时，封建统治者都会“先荐寝庙”。完成这项工作后，剩下来的樱桃皇帝就会用来赏赐大臣。

樱桃味道虽美，但性温热，吃多了易上火，可是人们又无法抗拒其美味，那该如何协调美味与健康之间的矛盾呢？唐人有办法。有一回，唐玄宗请客吃饭，王维和同事们得到了玄宗赏赐的樱桃。大家吃得欢乐，又担心樱桃吃多了上火，王维便劝道：“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”（唐·王维《敕赐百官樱桃》）把甘蔗汁浇在樱桃上吃，能有效化解樱桃的热气。而且，甘蔗汁雪白清甜，樱桃殷红酸甜，相互映衬，美味动人，简直就是视觉和味觉上的双重享受。

和樱桃一样成熟于夏初的水果，还有梅子。“青梅煮酒论英雄”是《三国演义》里最为人津津乐道的桥段之一。人们之所以用青梅下酒，是因为古代的酒度数不高，多是由水果或粮食发酵而制成的，甜度较大，热了之后再喝，能疏肝和胃。而梅子酸，酸梅配甜酒，正是人间好滋味。此外，在古代，以酸梅蘸蜂蜜，也是非常流行的一种吃法。

中国人很早便发现了葡萄。《诗经·王风》中有一篇《葛藟》，所谓的“葛藟”，实际上就是野葡萄。但现代人所熟知的欧亚种葡萄却原产于西亚，汉代张骞出使西域时，将西方葡萄种类带回中原。但直到唐朝，西亚种的葡萄才广泛移植到内地。有了葡萄，怎少得了葡萄酒？唐代边塞诗人王翰在《凉州词》中写道：“葡

萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”这首诗更被明代文学家王世贞推为唐代七绝的压卷之作。“葡萄美酒夜光杯”，犹如在人们的眼前展现出了一幅酒香四溢的盛大筵席。

古人的夏季，还能吃上一些珍贵水果，比如椰子、龙眼、荔枝等。不过，这些水果产于南方热带地区，在古代，普通百姓很难吃上。

杨贵妃“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的悲剧，至今被人吐槽。实际上，在古代，动用国家邮驿系统来运送水果的事，早有先例。比如《后汉书·和帝纪》中就有相关记载：“南海献龙眼，荔枝。十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路。”南方的龙眼、荔枝要新鲜运到京城，途中必须不断换人换马，导致许多“快递小哥”累死在了路上。

宋朝诗人梅尧臣，有一回从一位好友手里拿到了几个椰子，喝了椰汁后，开心地说道：“割鲜为饮器，津浆若美酒。”（《李献甫於南海魏侍郎得椰子见遗》）割开椰壳作杯畅饮，那椰汁，就如同美酒般甘甜！

文/ 雨林霖

图片来源于/摄图网

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